เผย วิธีทำ น้ำพริกกะปิ 4 สูตร เป็นสูตรแบบโบราณ วิธีทำและขั้นตอนง่ายๆ

    0
    5201
    Advertisement
    loading...

    หากคุณชอบข่าวของ TAGHR ช่วยกด " ถูกใจ " ให้หน่อย

     

    254

    แจก 4 สูตร ทำน้ำพริกกะปิ ทำให้อร่อย ทำอย่างไร

    น้ำพริกกะปิ 4 สูตร การทำให้อร่อยนั้นสิ่งที่ต้องเตรียมก่อนก็คือ กะปิอย่างดี กระเทียมต้องกลีบเล็กๆๆจะได้หอมและพริกขี้หนูสวนรวมทั้งการใช้นำ้ตาลมะพร้าว และมะนาวสดๆ หหากต้องการลูกเล่นเพิ่มเติมกลิ่นได้เช่นการใช้ลูกกระสังข์ไส้ในมาโขลกด้วยกลิ่นของลูกกระสังข์จะช่วยเพิ่มรสชาติที่หอมเย็นและถ้าบางท่านชอบมะม่วงสดโขลกผสมก็จะได้น้ำพริกมะม่วงซึ่งการหาวัตถุดิบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับพืชผักในท้องถ่นที่มีอยู่

    น้ำพริกกะปิ (สูตร 1)

    เครื่องปรุง
    กะปิห่อใส่ใบตองเผาไฟพอหอม 300 กรัม
    กุ้งแห้งป่น 200 กรัม
    กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม
    พริกขี้หนูสวน 50-70 กรัม
    มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็นเสี้ยว ๆ 50 กรัม
    มะอึกซอยละเอียด 50 กรัม
    น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ

    วิธีปรุง
    นำกะปิโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู พอเริ่มละเอียดใส่กุ้งแห้งป่นโขลกต่อให้เข้ากัน
    ใส่มะเขือเปราะ มะอึก ใช้สากค่อย ๆ โขลกเบา ๆ เคล้าให้เข้ากัน
    ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบให้ทั้งสามรสคลอ ๆ กันไป หวานตามหลังนิดหน่อย
    บางรายใส่ผิวมะนาวซอยละเอียดลงไปก็ได้กลิ่นหอมของผิวมะนาว
    รสออกขมฝาดนิด ๆ แต่ก็กลมกลืนกับกะปิและรสชาติรวม ๆ ของน้ำพริก
    บางรายใส่มะม่วงสับ มะขามอ่อนแล้วแต่ฤดูกาล โดยเฉพาะฤดูมะนาวแพง
    แต่เป็นช่วงที่มะม่วงออกสู่ตลาดจึงใช้ความเปรี้ยวของมะม่วงแทนได้
    โดยซอยสับแบบมะละกอส้มตำ หากให้มีกลิ่นหอมใส่แมงดาลงไปก็ดี

    น้ำพริกกะปิรับประทานกับปลาทูนึ่งทอด ปลาทอดอื่น ๆ ทั้งปลาทะเล ปลาน้ำจืด
    แนมด้วยผักสด ผักทอด ผักทอดชุบไข่ ผักต้ม น้ำพริกกะปิ
    หากใครทำอร่อยจริงๆ ขายได้แน่นอน เพราะวิถีชีวิตไทยกับน้ำพริกกะปิขาดกันไม่ได้
    น้ำพริกพื้นบ้านที่นิยมรับประทานมากที่สุด คนไทยทุกคนรู้จักมีการประยุกต์
    เพื่อความเหมาะสมตามแต่วัตถุดิบที่มีในครัว ไม่ถือเป็นกฏตายตัว
    เช่น บางรายใส่มะอึก มะเขือเปราะซอยหรือมะเขือพวงบุบพอกแตกช้ำ ๆ
    ผิวมะนาวซอยละเอียดซึ่งแต่ละอย่างที่ใส่ไปให้รสชาติใกล้เคียงกัน

    แหล่งที่มา : แม่บ้าน น้ำพริก โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม. นิตยสารแม่บ้าน

    น้ำพริกกะปิ (สูตร 2)

    เครื่องปรุง
    กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ
    กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
    กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
    พริกขี้หนูเด็ดก้าน 1 ช้อนชา
    มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
    ลูกกระสังข์ใส้ใน ซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
    มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ

     

     

    วิธีทำ
    1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู มะอึก ระกำ มะเขือพวง
    ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมรสตามต้องการ

    2. รับประทานกับผักต้มราดกะทิ เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด ฯลฯ
    หรือผักสดต่าง ๆ เช่น แตงกวา มะเขือสด ผักบุ้ง กระถินหรือผักชุบไข่ทอด เช่น ชะอม มะเขือยาว

    3. จัดแนมกับน้ำพริกคือ ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง

    หมายเหตุ
    ใช้มะม่วงดิบซอยแทนมะนาวหรือมะดันซอย หรือมะขามอ่อน ตามแต่ฤดูกาล

    น้ำพริกกะปิกุ้งนา

    เครื่องปรุง
    พริกขี้หนูแห้ง 200 กรัม
    หอมแดง 300 กรัม
    กระเทียม 150 กรัม
    กะปิใส่ใบตองเผาพอหอม 5 ช้อนโต๊ะ
    มะขามเปียก 300 กรัม
    น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
    เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
    กุ้งนาต้มสุก 300 กรัม
    น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

    วิธีปรุง
    – นำพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมแกะเปลือก ล้างแล้วนำไปคั่วน้ำมันพอเริ่มสุก นำขึ้นพักไว้
    และนำมะขามมาละลายน้ำ
    – นำกุ้งนาที่ต้มแล้ว ค่อย ๆ โขลกละเอียด
    – นำพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ โขลกด้วยกันจนละเอียด แล้วนำไปผัดน้ำมันจนหอม
    จึงใส่กุ้งนาที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ผัดต่อไปจนได้ที่ สังเกตดูจะเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริก
    จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือตามใจชอบ
    จะได้น้ำพริกกุ้งนา สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น
    รับประทานกับผักสดเช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
    และถ้าจะรับประทานกับผักต้มก็ได้

    เป็นน้ำพริกกะปิทั่วไปแต่ใส่กุ้งนาก็คือกุ้งฝอย มีตามหนองน้ำใหญ่ ๆ กลางทุ่งท้องนา
    โดยจะอยู่ชาย ๆ ตลิ่งนำมาโขลกแล้วเข้ากับเครื่องน้ำพริก
    ให้รสชาติที่กลมกลืนเข้มข้นมากกว่าน้ำพริกกะปิธรรมดา

    แหล่งที่มา : แม่บ้าน น้ำพริก โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม. นิตยสารแม่บ้าน

    น้ำพริกกะปิดี

    เครื่องปรุง
    กะปิดี (ห่อใบตองเผา) 1 ช้อนโต๊ะ
    กระเทียม 1 หัว
    พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
    น้ำมะนาว 1 ผล
    น้ำปลาด 1 ช้อนชา
    น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
    มะเขือพวง 10 เม็ด
    มะอึกขูดขน (หั่นละเอียด) 1 ลูก

    วิธีปรุง
    นำกะปิ กระเทียม พริกขี้หนูใส่ครก โขลกแตกไม่ต้องละเอียดนักก็ได้
    ใส่มะอึก มะเขือพวงตามลงไป โขลกพอบุบให้แตกเล็กน้อย
    เสร็จตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามต้องการ
    รับประทานกับผักสดหรือข้าวสวยร้อน ๆ แถมปลาทูทอดตัวสวย ๆ สักตัวก็เข้ากันดีทีเดียว

    ขอบคุณข้อมูลจาก banraithaifood

    26 -

    หากคุณชอบข่าวของ TAGHR ช่วยกด " ถูกใจ " ให้หน่อย

     
    loading...

    ไม่มีความคิดเห็น